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朋友圈买的铁观音,为什么没入评茶师的法眼?

时间:2022-12-18 18:58:56 | 浏览:370

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。懂茶帝曾经分享过一篇文章《鉴别铁观音好坏的“15个度”》,介绍了鉴别

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

懂茶帝曾经分享过一篇文章《鉴别铁观音好坏的“15个度”》,介绍了鉴别铁观音好坏的“5要素、15个度”:

要素一:观外形(10分),从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

要素二:闻香气(30分),从清纯度、强弱度、持久度来判断。

要素三:看汤色(10分),从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

要素四:品滋味(40分),从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

要素五:看叶底(10分),从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

不过当时没有具体的案例,今天我们通过两个案例,带大家来认识其中的几个维度,也是为了加深大家的印象。先来看第一个案例。

茶友“豆泥丸”问:“这是一款春季铁观音(见下图),在朋友圈买的,说是4-5年的树,口感还行,不苦不涩,味道淡、茶汤浑、叶脉老,请老师看下茶质怎么样?”

国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌老师看过后说:这款茶干茶匀整度比较欠缺,颗粒大小不一;排除色差的问题,存在发酵不均匀的情况;从茶汤来看,清澈度不够,有一点点浑浊;从泡开的叶底看柔软度不错,叶底整体的金黄度还可以,比较偏薄。综合品质属于中下。

这里,老师提到了干茶的匀整度,也就是干茶颗粒大小的均匀整齐程度,如果颗粒大小差别很大,说明品质不是太好。另外,在茶汤方面,则必须有清澈度,如果看起来浑浊,肯定是要减分的。

在品评叶底时,老师提到柔软度、金黄度,这也是鉴别铁观音叶底两个重要维度,叶底越柔嫩、越金黄,品质越好。此外,老师还说这款茶叶底偏薄,铁观音叶底以肥厚为好,越薄品质越差。

我们再来看第二个案例。

茶友“金山”问:“我有一款铁观音(见下图),麻烦请老师看下茶质可以吗?叶底和茶汤都是第四泡之后的。”

陈仕斌老师看过后分析说:从这款茶的叶底来看,叶底偏生硬一点,柔软度略微的欠缺,如果没有判断错误的话,应该是去年10月10日以后做的茶叶。叶底中存在很多红变甚至叶脉偏红的现象,摇青和走水的环节没有掌握好,导致积青的现象。

这种类型的铁观音正常情况下会出现香气清醇度稍微欠缺一些。茶汤方面,也可能伴随着舌面的刺激性较强,会造成一定的麻涩感。

在这个案例中,老师主要是从叶底对茶叶进行评判。叶底不够柔软,有过度红变现象,都是品质不好的表现。好的叶底应该是越柔嫩、越肥厚、越发白越好(即发白度),越粗硬、越单薄、越暗淡失色越差。

在这里,老师提到一个“积青”的概念,我们在此前有专门的文章讨论过(详见《这款茶是挨揍了吗,怎么有“淤青”?》)。普通消费者比较难分辨积青,它的表现是,从叶底的色泽度来看,整个叶片不那么均匀透亮,相当于人体皮肤上的淤青现象。

有积青的茶,香气没有那么清爽,会带有一点青味。从喝茶的香气和滋味中看,带着水气的青味就是比较明显的积青现象。亲们,以后选购铁观音时,碰到有此类叶底时,就要当心了!

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