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对比品鉴各路高端大曲清香酒,说说他们的品质状态及风格水平

2022-10-19 00:36:57 3245

摘要:说到高端大曲清香酒,我们通常以汾酒青花30为界,青花30及以上的产品都属高端清香酒,从某一方面,青花30成为了大曲清香酒的高端守门员。说到汾酒青花30,我品鉴过其20180531批次的酒,这款酒清香纯正,很好地展现了汾酒清香的特点。入口有面...

说到高端大曲清香酒,我们通常以汾酒青花30为界,青花30及以上的产品都属高端清香酒,从某一方面,青花30成为了大曲清香酒的高端守门员。

说到汾酒青花30,我品鉴过其20180531批次的酒,这款酒清香纯正,很好地展现了汾酒清香的特点。入口有面粉气息、青苹果香及豌豆鲜香的绽放感,中段酒体微甜,并夹有粉香带来的涩感,而这就是大曲清香的本真口感。此酒尾味较长,收口干净,没有拖泥带水之感。

说到这一档次的大曲清香酒,有人说宝丰国色清香35和黄鹤楼大清香30也属这一档,毕竟从包装上看这两款酒也是这样的定位。对于这两款酒,我都品鉴过,个人觉得两款酒的水平都逊于18年的汾酒青花30。宝丰国色清香35(批次:20211020)酒体偏柔,口味偏淡,豌豆鲜陈香及青苹果香表现不足;酒体涩味不足,比较顺口,整体此酒比较适合大众商务饮用。此酒相比18年汾酒青花30,此酒酒体复杂度和展现力表现有所弱化。

黄鹤楼大清香30(批次:20211027)是黄鹤楼新推出的一款定位高端的清香酒,这款酒的风格不同于汾酒和宝丰酒,此酒香气较陈,并带有一丝高粱粮香,并无青苹果香和豌豆鲜陈香。说到黄鹤楼酒的这种香气,与其酿造配料有关,在产品包装上,黄鹤楼酒的酿造配料是高粱,个人觉得这个标注并不准确,个人觉得其应该是小麦制曲,高粱发酵酿造而成。也正是因为如此,其酒体中没有大麦、豌豆曲的青苹果香及鲜陈香。对于这款酒,相比18年的汾酒青花30,其主要在酒体的复杂度、愉悦感及连绵感上有所弱化。


不过,黄鹤楼大清香30和宝丰国色清香35相互对比倒是水平半斤八两,对于青花汾酒30,我没有品鉴过其最新批次的酒,也不知道最近的青花30到底是怎样一个品质状态。当前汾酒发展很快,其优质原酒供应不足,使得一些产品出现了降质的情况,如果要是新的青花汾酒30降质了,倒也能理解宝丰和黄鹤楼这两款产品为什么是这样的品质水平。对于最新的汾酒青花30的品鉴,只能看缘分了,品鉴之后,我会给大家分享我的品鉴感受。

除了宝丰和黄鹤楼,汾酒隔壁的汾阳王也有一款对标青花30的产品,这款酒便是青花汾阳王30(批次:20200318)。品鉴此酒,其风格与18年汾酒青花30很像,不仔细对比,很容易将两款酒弄混。不过细品之下,两者还是有较为明显的区别。汾酒的青苹果香和面粉气息要重一些,汾阳王显得柔甜一些,涩味要收敛一些,豌豆鲜陈香要突出一些。


在各路品牌大曲清香酒中,汾阳王的特点与汾酒是最为接近的,这除了两者的产地接近外,更重要的是两者的用料几乎是一样的。汾酒和汾阳王用的都是大麦、豌豆曲,因此酒体都很突出青苹果香和豌豆鲜陈香。当然,在大众的两个品牌酒中,两者的区别还是比较明显,汾阳王的大众酒处理不太干净,总带点辅料杂味,相比之下,汾酒则显得干净清爽一些。

其实这种配料的大曲清香酒,除了汾酒、汾阳王及许多汾阳产区清香酒以外,湖北的石花酒也是这样操作。霸王醉是石花的高端酒,此酒酒精度和定位都很高,然而其品牌力有限,因此销量一般。说到霸王醉(批次:20101127),此酒给我的感觉不及18年汾酒青花30,此酒虽然是70°的酒,但口感比较柔甜,面粉气息不足,主要侧重蜜甜及豌豆鲜陈味展现,整体此酒走柔的路数,但因为度数太高,也不好畅饮。其酒体设计思路与衡水老白干相似,既要高度,又要柔和。对于这种设计,有讨论的热点,但未必有购买的亮点,喜柔的消费者,谁又喜欢买个六七十度的超高度数酒畅饮?

说到柔和,貌似是现在大曲清香酒设计的主流,不管是汾酒,还是宝丰、黄鹤楼、石花、汾阳王、牛栏山,这些清香酒几乎都走柔和的特点。这几年汾酒推出了不少高端产品,但多数产品都是以柔的特点为核心的,最为典型的就是青花30复兴版(批次:20210630),这款酒相比18年的青花30酒体要显柔和一些,其入口的强劲绽放力明显弱之,口感更显甜柔,尾味较长,整体此酒适合畅饮,比较符合商务场合的用酒需求。

宝丰新出的高端师作(批次:20210423)也是如此,此酒酒体偏甜,口感柔和,陈香舒适,尾味较长。相比青花30复兴版,此酒水平略好一些,主要在于酒体的连绵度更好一些,陈香更突出一些。除此之外,此酒口感相比青花30复兴版更柔一些,因此更适合商务畅饮。

牛栏山二锅头属于目前二锅头中影响力最大的品牌,其高端产品走得也是柔的特点,不管是其这两年出的魁盛号(批次:20190802)还是顶级的至尊黄龙坛(批次:20190116)。说到魁盛号,在刚推出的时候,是一款定位高于汾酒青花30的产品,然而不同于青花30的是,汾酒的这款酒价格越卖越高,牛栏山的这款产品价格越卖越低,以至于汾酒青花30的价格超过了魁盛号。说到魁盛号,不知道新出的有没有降质,但19年的魁盛号品质确实不错,其水平虽然逊于最高端的至尊黄龙坛,但并没有逊太多。


品鉴魁盛号,其给我的感受就是清雅陈柔,这一特点与宝丰酒相似,但不同于宝丰酒的是,牛栏山的酒体中带有一点窖香,而这也让酒体显得不那么的清。对于牛栏山的这种特点,个人觉得应该是发酵当中黄水里带来的,毕竟黄水浸泡的地方更方便了己酸菌的成长,而这也让酿出的酒窖香显重。


相比魁盛号,至尊黄龙坛的酒体更强劲一些,酒体的绽放力也更好一些。个人觉得,此酒相比魁盛号,并没有那么适合商务品饮。

说到展现清雅陈柔的大曲清香酒,宝丰的高端G1984(批次:20120425)便是如此,此酒陈香突出,酒体柔和,口感细腻。整体此酒展现了一种典雅舒适的大曲清香酒特点,这一路数在目前大曲清香酒中并不多见,主要在于多数大曲清香酒展现清雅柔和,并不突出陈香呈现。


整体上,现在的高端大曲清香酒,多走绵柔易饮的风格路数,毕竟这更适合商务场合,不过也有少数酒走得是传统路数。汾酒青花中国装替代了原停产的青花40。不过,当前的青花40已重新复产,但其定位却高于之前的青花40,也高于现在的青花中国装。对于这款酒,我有机会尝试解惑,然后再将酒评分享给大家。说到青花中国装(批次:20190401),其风格走得是老的路数,其香气在青花30的基础上多了陈香,而这也让酒体显得典雅馥郁。在口感上,此酒入口香气强劲,面粉气息突出,青苹果香、陈香很好协调其中,尾段收口净爽,毫不拖泥带水。

除了汾酒,宝丰酒的高端G1979(批次:20140118)也是这种呈现。不同于低一档次的G1984,此酒酒体强劲,入口面粉气息突出,酒体虽有陈香,但并不像G1984那般浓郁。说到G1979的陈香,其主要起点缀酒体作用,因此没有G1984那般突出。


其实不只宝丰酒,汾酒的顶级青花50(批次:20201231)也不突出陈香,其陈香与G1979一样,主要起点缀酒体,提升复杂度的作用。此酒入口非常强劲,但不显刺烈,面粉气息、青苹果香、豌豆鲜香及陈香很好协调。中段酒体依旧强劲,但口感却是一种甜柔呈现,尾味长且收口净爽。整体此酒是一款顶级大曲清香酒,在我品鉴过的各路大曲清香酒中,不管老酒、新酒,此酒的水平是最好的。

从某一方面,汾酒的顶级产品展现的还是传统路数,只是其高端产品更偏商务路数。相比之下,其他品牌的高端产品主要偏商务路数,宝丰的G1979虽属传统路数,但此酒却已停产,新的高端师作完全走商务绵柔特点。


相比现在的大曲清香酒,老的大曲清香酒主要走传统路数。89年汾酒60°(批次:19891108)是当时的一款高端大曲清香酒。此酒入口的面粉气息没有青花中国装突出,但酒体却很强劲,整体此酒水平略逊青花中国装,明显好于青花30复兴版。相比之下,更高端的86年琵琶汾则明显好于青花中国装,此酒对比青花中国装,酒体更显强劲一些,尾味更连绵一些。在其他方面,其并没有比青花中国装逊色,因此此酒水平整体好青花中国装一档。

与汾酒一样,老的宝丰酒也是如此。80年代后期55°瓷瓶宝丰酒属于宝丰酒的高端产品,此酒风格与现在的宝丰酒一样,酒体比较清净,微带陈香,口感微甜。但路数却与之有所不同,其酒体强劲,有绽放力,面粉气息和陈香展现饱满紧实。

相比80年代后期55°瓷瓶宝丰酒,93年63°宝丰酒(批次:19930213)略显柔和一些,虽然此酒的度数更高,但其入口的粉香感和绽放力要弱一些,可能这就是宝丰酒绵柔化的开始。不过此酒相比现在的宝丰酒还是足够强劲。从某一方面,个人觉得,一款大曲清香酒要想做绵柔,建议做55°以下,度数太高即便刺冲的风味物质低,但也不适合畅饮,毕竟酒精度摆在这。


总的来说,对于我品鉴的这几款高端到顶级的大曲清香酒,个人觉得品质排序是:21年宝丰国色清香35=21年黄鹤楼大清香30<10年石花霸王醉20年窖藏<18年汾酒青花30=20年汾阳王青花30<19年牛栏山魁盛号=21年汾酒青花30 复兴版<21年宝丰师作<93年宝丰63°=89年汾酒60°=19年牛栏山至尊黄龙坛<19年汾酒青花中国装=12年宝丰G1984<80年代后期瓷瓶宝丰酒<86年琵琶汾酒<12年宝丰G1979<20年汾酒青花50。在这几款大曲清香酒中,老的基本展现强劲净爽,新的除了汾青花中国装、宝丰G1979和汾青花50以外,都展现的是清雅连绵的口感特点。

对于当前的大曲清香酒,由汾酒所带动,正由大众市场逐步向高端市场进军。对于高端大曲清香酒,主做商务市场,而这一市场更要求酒体柔和、易饮。也正是因为如此,现在的大曲清香酒,正一步一步地往柔和易饮的风格靠。对于这种调整,从酒厂运营的角度,是一件好事,当然我也更希望一些酒厂能保留一两款传统路数的大曲清香酒,毕竟这种路数才能更好地展现大曲清香酒的精髓。当前的汾酒对于这做得不错,其高端系列产品中有清雅的路数,也有清净的特点。对于其他的酒厂,也可以保留一款产品做这样的风格。最后,关于我对高端大曲清香酒的风格理解及品质排序,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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