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梳理我所喝过的五粮液酒,说说他们的风格特点和品质感受

2022-10-12 22:54:58 1368

摘要:五粮液酒产自四川省宜宾市,其是中国名酒,是多粮风格浓香型白酒的代表。说到五粮液酒的工艺,是由宜宾杂粮酒慢慢改进而来。现在五粮液酒运用五种粮食原料酿造,分别是高粱、小麦、大米、糯米和玉米,这一套酿造体系,在当前许多酒厂都有生产,可见五粮液的影...

五粮液酒产自四川省宜宾市,其是中国名酒,是多粮风格浓香型白酒的代表。说到五粮液酒的工艺,是由宜宾杂粮酒慢慢改进而来。现在五粮液酒运用五种粮食原料酿造,分别是高粱、小麦、大米、糯米和玉米,这一套酿造体系,在当前许多酒厂都有生产,可见五粮液的影响力。

在浓香酒领域,五粮液的地位举足轻重,从上个世纪90年代开始,五粮液一直是浓香老大,其中有很长一段时间,也是白酒老大。说到五粮液酒,我品鉴过其多款产品,从80年代初的萝卜瓶交杯五粮液到现在的第八代水晶装五粮液,个人觉得,不同时期的五粮液酒有不同的风格侧重,虽然他们都是五种粮食酿造,展现多粮曲特点。

说到五粮液酒的多粮曲特点,展现的是窖香、糟香、多粮曲、包包曲香、蜜甜香、熟苹果气息的复合香,高端的五粮液会有老窖复合香和坛存老酒的老陈香呈现。在酒体口感上,其入口是甜中带一点涩苦感,这种涩苦感,是粮味和曲味带来的,好的五粮液酒这种入口味道并没有穿透酒体,中段甜味慢慢加强,尾段有突出的回甜。

对于各时期五粮液酒,都有这些风味呈现,只是不同时期呈现的侧重有所不同罢了,下面我来梳理说说各时期五粮液酒的路数呈现。


80年代早期交杯五粮液是60°的酒,其最突出的特点就是酒体强劲,这种强劲,并非因为酒精度高才展现出来的,而是在酒体设计中,更突出前段的喷香展现。对于这种呈现,当前已很少见,大多数浓香酒都展现的是一种甜柔、连绵的酒体口感。

在当前的五粮液系列酒中,展现这种特点的并不多,我曾品鉴过68°水晶装五粮液和72°五粮液原度酒,68°水晶装五粮液的粮曲香很突出,酒体有绽放力,但并不是一种很强的状态。72°原度酒度数虽高,但展现的是一种柔雅特点,酒体入口汽化感强,但并没有强劲的喷香。整体上,这两款酒其实没什么可圈可点的地方,尤其是72°原度酒,价格非常的贵,但品质并没有给我带来惊喜,个人觉得这就是一款加度版的水晶装五粮液。

当然,另一款超高度数酒——五粮液70°珍藏(莲花瓶型)却有强劲的喷香展现,而且相比交杯五粮液,其喷香感更强,个人觉得这款酒把头段酒的喷香展现得淋漓尽致,而这也弱化了酒体尾段的连绵呈现,因此这款酒展现的是入口强劲,收口偏快,但显净爽的感觉。

相比之下,早期交杯五粮液的连绵度还是不错的,不过这一系列酒因为瓶存时间过长,酒体有突出的瓶陈老化味道,这种味道有点像闷陈老枣子和西药胶囊的味道,酒体稍微有点倒是可以增加其丰富感,重了则会压住酒体的其他风味呈现,使酒体风味显得沉闷、单调。

交杯五粮液的这种味道就是过重了,因此喝起来口味并不好,对于这个酒,个人觉得更适合调味。

说到交杯五粮液,我品鉴过82-85年的的交杯五粮液,整体感觉,82和83的交杯五粮液曲味较重,从84开始曲味便开始减弱,85的曲香进一步的减弱。由于五粮液的曲香本身就偏老陈,当老味加持上来后酒体的均衡愉悦感便被明显削弱,而这也正是85交杯喝起来比前几年交杯要好的原因,主要是85交杯曲味没那么重,因此酒体口感没那么沉闷。

80年代后期的麦穗五粮液没有交杯五粮液那么强劲,酒精度也从原来的60°降到了52°。相比交杯五粮液,麦穗五粮液的酒体虽柔,但不显淡,而且滋味更加丰富一些,个人觉得麦穗的老窖香比交杯展现要好一些,可能是交杯的曲香太重,压住了老窖香呈现。

与交杯一样,现在的老麦穗酒体也有明显的老味,这股老味已经干扰了酒体的其他风味呈现,因此其喝起来不显舒适愉悦。

90年代的五粮液我喝着不多,记得在一次酒会当中我喝过一款90年代末的五粮液,这款酒给我的感觉比较的柔,酒体有一丝老味,但并没有80年代五粮液那么的重,口感均衡,尾味不显长。整体此酒给我感觉比较柔顺易饮,风味上面没什么亮点。

05年的豪华五粮液延续了90年代的纯净特点,但相比90年代的酒,其要显得强劲有绽放力一些,在风味上,其侧重窖香、曲香及蜜甜香的呈现,粮香及熟苹果的艳丽之感表现并不突出。

2010年那段时间的水晶装五粮液风格属于五粮液各时期浓香酒中最另类的一段,酒体香气中有突出的炭烤及焦糊香,口味先焦而后甜,因此很浓郁,在浓郁度上甚至压过一些兼香酒。对于这一时期的五粮液,应该是运用了一种特殊的调味酒调味而成,这个调味酒酒体浓郁,但酸度不高,有浓香型的醇甜口感。

说到这个特殊的调味酒,个人觉得应该就是五粮液80年金牌的酒体,说到五粮液80年金牌,属于五粮液浓香系列中风格很独特的一款酒,此酒风味浓郁,甚至盖过了一些兼香酒。对于这款酒,曾有人说其是运用年份五粮液酒勾调而成,个人并不这么认为。这款酒在五粮工艺的基础上融合了老沱牌、老文君的特点,辅料清蒸之后高压蒸馏,使辅料中的粗蛋白等含氮有机物裂解成吡嗪类化合物,然后串入到酒体,因此其酒体有浓郁的炭烤焦糊味,同时也有五粮浓香的复合粮曲香。

不同于老沱牌、文君的是,80年金牌的曲还是纯小麦曲,而不是大麦、小麦曲,发酵的粮食是五种粮食,不是高粱和糯米(老沱牌和老文君是这两种粮食原料酿造),辅料五粮液是经过清蒸的,老沱牌、老文君的米壳是洗净之后参与混蒸的。也正是因为如此,80年金牌的炭烤焦糊味更纯正一些,不像老沱牌、文君那样带有一丝米壳味。

对于80年金牌的这种酒体,五粮液酒厂应该酿过一段时间,但没有长时间大量生产,在七代五粮液后期,这种浓郁味道便慢慢消失。前几年的五粮液酒给我感觉粮香、曲香、窖香偏重,酒体还有一丝酱酒的酱味,这种特点虽然有点像零几年的五粮液酒,但相比之下,勾调要好一些,香气更显丰富、均衡一些。

不过这一时期五粮液大众系列酒的风格呈现并不好,不少酒有过头的窖曲香呈现,有些酒的曲香甚至压过了其他风味呈现,使得酒体香气不显丰富,入口有出头且不愉悦的涩苦感,1995专卖店酒就是这样的典型,其实专卖店酒的饱满度、连绵度展现不错,但丰富度和平衡度的展现真的差强人意。

这几年的八代五粮液相比之前的七代五粮液,风格又有了一些变化,八代普五没有酱香酒调味的感觉,其更多展现熟苹果的艳丽甜柔特点,酒体口感偏甜,整体八代普五是一种甜艳的多粮浓香呈现,这种特点比较适合入门消费者,对于喜欢复杂有层次感的消费者来说,这种特点有点降质,而这也是八代普五品质在圈里有争议的原因。


整体上,五粮液这四十年展现的都是多粮曲浓香酒特点,但不同时期确实有不同的风格侧重。80年代早期偏强劲,后期是老窖香协调的复杂香,90年代后期纯净柔雅,05年左右窖曲香偏重,10年左右有浓郁的炭烤焦糊味,15年那段时间窖曲香偏重并带一丝本厂酱酒调味,现在的酒体甜柔艳丽。对于各时期五粮液酒的呈现,感兴趣的酒友可以解惑一套五粮之旅时光隧道,这是一个五瓶套装酒,分别是利川永、交杯、麦穗、长城和水晶装复刻五粮液,这五瓶小酒其实是五种酒体,利川永侧重粮曲香呈现,交杯侧重强劲特点,麦穗突出老窖复合香,长城比较柔和纯净,水晶装窖曲中略带一点酱香呈现。

说到水晶装五粮液,是酒厂高端的大单品,在酒厂产品体系中,这款酒属于高端酒和大众酒的分水岭。五粮液酒厂的品牌力很强,前前后后出了不少高端及超高端产品。说到五粮液的高端酒,1618是一款比较有性价比的酒,1618的品质好于水晶装,主要在于酒体的老窖复合香展现更好,但价格却略低水晶装,这可能是水晶装商务硬通性更强的原因。

说到1618,我品鉴过17年和19年的酒,17年的老窖复合香比19年展现更好,相比之下,19年的酒窖香偏重,但窖香的复合感表现一般。

交杯(批次:20191126)也是一款品质高于水晶装的五粮液,这款酒比较纯净、匀称,酒体很紧实,不像八代普五那般艳丽,也不像1618那般突出窖香。

五粮老酒综合了水晶装、1618和交杯的优点,然后运用老酒调味的一款酒,这款酒老酒点缀不错,其很好地丰富了酒体滋味,赋予了老陈感,提升了酒体层次,老味不显重,影响酒体的丰富、复杂呈现。

经典五粮液是酒厂新上的超高端浓香酒,此酒水平给我感觉不如五粮老酒56°,主要的特点呈现也相似于五粮老酒。


说到五粮液的超高端酒,以年份系列酒为代表,不过五粮液的年份系列酒多数在2013年停产,为此我曾闹了一个笑话。曾经我品鉴五粮时光之旅岁月留香这个套装酒,这里面有五瓶酒,但是有四种酒体,这四种酒体结合瓶子上五粮液字样颜色的不同而不同,五个瓶子里有两瓶大红字样五粮液,一瓶紫红字样五粮液,一瓶银色字样的五粮液和一瓶金色字样的五粮液。当时我品鉴这几款酒,品质让我感觉眼前一亮,大红色瓶子的酒跟我手上的13年五粮液10年酒质旗鼓相当,紫红色品质好于大红色,老陈感更突出,银色好于紫色,酒体进一步的老练、紧实,金色我感觉没有银色好,但他的老陈度确实比银色更突出,感觉金色用的老酒比例更高。

结合这四款酒的酒体变化,还有50°的酒精度特点,我把红色字样的五粮液当成了五粮液10年陈酿,紫红色的当成了五粮液15年陈酿,银色的当成了五粮液30年陈酿,金色的当成了五粮液50年陈酿。然而这个套装酒是18年批次的酒,那个时候五粮液15年、30年、50年和60年已经停产,因此没有这个年份系列酒,我将其说成五粮液年份系列酒纯属凭空捏造。

为此我专门写一篇文章加以澄清,但这件事情并没有因此而结束,后来有位朋友给我发了一张图片,讨论这个套装酒,那个图片是这个套装酒最开始的版本。这个套装酒最开始计划灌装五粮液10年、15年、30年、50年和60年五款酒体,并在瓶子上标注相应年份,但因为商标等问题,最后没能标注上年份。然后这个套装系列酒有几个批次,我所接触的是2018年和2020年两个批次,这都是比较晚的批次。这两个批次其就是只有四种酒体了,而且2020年金色字样的酒有明显的降质,相比18年的金字五粮液,其酒体的饱满感及尾味的绵长感都有明显的弱化,当然,他们的风格呈现都是一样的,只是2020年的表现更淡一些。


对于五粮液年份系列酒,除了五粮液10年,我还品鉴过06年的五粮液30年55°和06年五粮液50年55°酒。这两款酒老味都很重,老味比后面套装酒的金色字样五粮液要重。品质展现上,50年明显好于30年,主要在于50年的酒体更显饱满、连绵一些。相比之下,30年的酒体尾段表现不足,收口有点偏苦,这种苦味是酒体老化而来,连绵度表现跟五粮液1618差不多,这其实让我有点不明白,这么高端的定位,为什么只在老味上进行提升,却不在酒体连绵度、饱满度及综合呈现上进行完善?

相比超高端产品,五粮液这些年的大众系列产品倒是有不少可圈可点的地方,整体感觉,这几年的五粮液大众系列酒比前几年品质要好。15年那段时间的五粮液大众系列酒窖曲香偏重,尤其曲香,有些酒的曲香已经盖过了口感的醇甜,使得酒体有不舒适的涩苦之感。比较典型的就是1995专卖店酒。除此之外,那时的精品尖庄、五粮特曲、五粮头曲都有这样的感觉。

现在的五粮液大众系列酒呈现的是八代普五的特点。展现最好的无疑是小五粮,这款酒上市时定位是五粮液中高端腰部产品,低于水晶装五粮液,高于五粮春,品质是对标珍藏级剑南春而做的一款产品,毕竟在这个品质水平和价位区间中,五粮液没有产品。


小五粮的定位是很准确的,然而这个产品的市场并没有运作好,销售渠道动力不足,利润卖穿,价格越卖越便宜。以至于现在有人说此酒对标珍藏级剑南春只会挨口水,毕竟当前酒水品质好坏更多看价格,价格越贵的酒品质越好,同时卖剑的朋友也不愿意看到一款价格比其便宜一大截的产品,还是五粮液的品牌,能够对标其核心产品的品质,毕竟许多人买酒还是看品牌,如果小五粮的口碑上去了,销售变好了,对珍藏级剑南春市场影响还是很大的。

因此当前的小五粮是一款性价比产品,买这个产品还是没有问题,指望用这个产品投资增值有点难,除非五粮液官方有什么新的动作。其实说到五粮液的大众系列酒,市场运作并不好,从五粮浓香,五粮春到小五粮,感觉产品开发了不少,但真正把价格口碑做起来的没有多少,不少产品是越做越便宜。除了小五粮以外,五粮春、红标五粮精品特曲都是品质不错且有一定性价比的酒,这些酒无一例外都是越做越便宜。

在五粮春系列产品中,一代五粮春延续了老的风格,酒体突出甜柔,风格呈现纯正,二代五粮春相比一代五粮春只是在酒体的粮曲香上有所加强,其他的方面并没有多少提升。最近五粮春系列推出了一款高端的名门酒,个人觉得五粮春名门的水平不如小五粮,结合价格,个人建议选择小五粮。


红标五粮精品特曲是五粮特曲系列酒中品质比较好的一款,其价格也比五粮特曲珍品和特曲皇冠便宜,但水平比这两款酒好,主要还是酒体更显饱满、连绵,虽然五粮特曲皇冠和特曲珍品的风格纯正感比红标精品特曲要好,但并没有好多少。特曲珍品和特曲皇冠对比,个人觉得特曲珍品的水平更好一些。整体上在五粮特曲系列酒中,选红标精品特曲就可以了。


在五粮头曲和尖庄系列酒中,个人觉得五粮头曲淡雅的水平是最好的。其粮曲香及熟苹果气息展现明显比其他五粮头曲和尖庄系列酒要好,这让我觉得很奇怪,毕竟其叫头曲淡雅,按理来说风格应该偏淡啊,结果哪知道其在这个价位五粮系列浓香酒中风味并不淡。

五粮醇系列也是五粮大众系列酒的一个亮眼产品,品鉴五粮醇系列酒,个人觉得在性价比上没有什么亮点,品质上是柔雅版的五粮浓香特点,风格还是很正的。个人觉得五粮醇系列酒的线下销售应该是不错的,不然怎么在线上找不到性价比产品?


六和液系列酒现在已经停产,个人觉得六和液系列酒的品质还是不错的,17年那段时间的六和液特点很像同时期的七代普五,虽然相比七代普五,其酒体的饱满感及连绵性明显弱之,但其风格的呈现是一样的,酒体粮曲香略微偏重,但在口感上并没有表现出突出的涩苦感,蜜甜花果香及五粮液酱香与之很好协调,成为了一种丰富、均衡的酒体呈现。

说到六和液系列酒,我品鉴过早期的12年六和液,这款酒窖曲香偏重,入口有涩苦感,口感并不好。17年的六和液分了地和、人和和天和三款酒,这三款酒的天和好于人和,人和好于地和,整体这三款酒的风格呈现还是不错的,有条件的酒友还是尝试一下黄瓶子的天和。

整体上,五粮液的大众浓香酒产品众多,其中不少有性价比,值得品鉴的有一代五粮春、小五粮、红标五粮精品特曲、五粮头曲淡雅、六和液天和。除此之外,其他的酒性价比差些,风格变来变去也就那几个样。当然五粮液大众系列酒中有不少坑货,主要在五粮液的一些中小贴牌酒中,之前品鉴的五粮液1218虽然格正,但综合水平很一般,品质好于五粮特曲逊于精品特曲,再看其价格,由此可见性价比一般。


总的来说,五粮液酒厂从上个世纪80年代到现在一直运用五种粮食酿造浓香型白酒,但不同时期确实有不同的风格侧重,这跟其酿造中的细节操作和酒体设计有关。80年代早期五粮液酒体强劲,喷香感突出;80年代后期酒体均衡丰富,老窖复合香很好融入酒体;90年代后期五粮液酒体纯净柔和,舒适顺喝;05年左右的五粮液窖曲香偏重,但口感还是比较匀称;10年左右的五粮液酒体有突出的炭烤焦糊味,风味浓郁,似兼香而不是兼香;15年左右的五粮液焦曲香呈现中又多了一丝五粮液酱酒风味,而这使得酒体的层次感更丰富一些;这两年的五粮液酒没有了酱味,酒体更显甜柔,突出熟苹果香及蜜甜香。

对于想要解惑各时期五粮液酒的酒友,可以尝试一下五粮时光之旅时空隧道,虽然这五款复古瓶型酒不是老酒体灌装,但风格模仿是老路数,相比之下,真正的老酒因为老化过度,有些风格呈现还有所弱化。

对于五粮液的高端酒,有条件的酒友可以解惑一下五粮液时光之旅岁月留香,这个套装酒能够让我们感受老酒与新酒的融合,细品感受回甜与尾味,高端酒的呈现基本如此。

对于五粮液的大众系列酒,看看一代五粮春、小五粮、红标五粮精品特曲、五粮头曲淡雅、六和液天和这几款产品就可以了,这几款酒性价比不错,风格呈现也不错。五粮液的大众系列酒多而杂,品鉴几款主流的就可以了,我们没必要花功夫、花钱品鉴更多的酒。最后,关于我对五粮液的风格变化及部分产品的品质解读,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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