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从水晶装M3说说现在的洋河酒

2022-10-12 22:23:28 3382

摘要:最近因为机缘巧合,我获得了两瓶洋河水晶装M3,其分别是40.8°和52°的酒。说到洋河酒,其产自江苏省宿迁市泗阳县洋河镇,是主产大曲浓香型白酒的酒厂,曾获“中国名酒”称号。现在的洋河酒是中国第三大白酒企业,仅次于茅台和五粮液,其蓝色经典系列...

最近因为机缘巧合,我获得了两瓶洋河水晶装M3,其分别是40.8°和52°的酒。说到洋河酒,其产自江苏省宿迁市泗阳县洋河镇,是主产大曲浓香型白酒的酒厂,曾获“中国名酒”称号。现在的洋河酒是中国第三大白酒企业,仅次于茅台和五粮液,其蓝色经典系列产品是酒厂的主打。

说到洋河蓝色经典系列酒,以海之蓝、天之蓝、梦之蓝为主轴,对于这一系列产品,已做了十几年的时间,整体已经老化,也正是因为如此,酒厂这两年调整了包装,提升了品质,并给与这些酒全新的定位。在此之前,酒厂分别升级了海之蓝、天之蓝和梦之蓝M6酒,最近酒厂升级了梦之蓝M3酒。而我因为一些机缘巧合非常有幸获得了两个度数升级版M3,今天我来品鉴这两款酒,分享这两款酒的品质感受,并来说说我对洋河酒品质特点的理解。


说到升级版的梦之蓝M3,也叫水晶版梦之蓝M3(后称水晶版M3)。我手上的52°水晶版M3是20201029批次的酒。倒酒闻香,此酒香气是窖香、水沟气息、粮香、曲香、糟香、淡淡蜜桃香的复合香;入口品鉴,此酒入口香味丰富,酒体醇和,中段酒体甜味突出,较连绵持续,中后段收口,尾段有淡淡的余甜。整体此酒是典型的多粮曲浓香酒特点,展现了窖香、糟香、粮香、曲香、花果香的复合香,这一点虽与四川宜宾、绵竹许多浓香酒相似,但其窖香是标准的江淮浓香酒窖香,说明其是运用多粮曲工艺在江淮酿造的浓香酒。

我手上的40.8°水晶装M3是20201103批次的酒。倒酒闻香,此酒粮曲香较52°水晶装M3要弱一些,但其蜜桃果香更为突出,而这也增加了酒体香气的艳丽之感;入口品鉴,此酒入口柔和,窖粮糟曲花果香均衡,酒体甜柔、顺畅。说到40.8°水晶装M3的甜味,其是醇甜、果甜和蜜甜的复合甜味,而这也弥补了酒体粮曲味弱化后的寡淡之感,让其多了一丝韵味。


虽然40.8°水晶装M3的展现与52°水晶装M3略有不同,但其还是展现了多粮曲浓香酒特点。说到多粮曲浓香酒,是浓香酒的一大流派,许多酒厂产品都展现这种风格,但做的最好的要数四川宜宾的五粮液。对于多粮曲浓香,其可展现爆香,也可展现醇柔,但其都要求酒体的粮曲窖糟醇果陈等香气均衡馥郁,对于这几种香气,任何一种过重容易压制其他风味呈现,过淡又会使酒体显得呆滞而单调。从某一方面,酿多粮曲浓香酒,酿出来容易,要想酿好非常的难。

对于洋河浓香酒,其粮曲糟果香处理的不错,但其窖香需要进一步的升级。现在洋河酒的单轮次发酵时间很长,使得酒体的窖泥味显重,如果其展现出一种老练的窖香复合香将会给酒体带来更加典雅、细腻、丰富的感觉。


对于这两款水晶装M3,个人更感兴趣低度的M3。虽然说从品酒的角度,高度酒的风味呈现往往更好,低度酒因为度数较低,醇溶性物质在酒体中析出较多,而这有许多是呈风味的酸酯类物质。也正是因为如此,50°以下的中低度酒往往表现为酒体较薄,风味不够饱满,酒体有水感等感觉。


对于多粮曲浓香酒,其实不太适合做中低度酒,主要在于其展现的是粮曲窖糟醇果陈复合香,如果酒体度数较低,一些风味的变淡,会弱化复合香的平衡。在我喝过的许多中低度多粮曲浓香酒中,不少酒体前段曲味出头,让酒体带有一丝苦涩感,中后段有甜酸水感,整体酒体圆润度不够,顺喝感不好,曾经我品鉴过的42°洋河国际版M3就有这样的感觉。这一次的水晶装M3在这个问题上通过勾调手段进行了一个调整,其弱化了酒体粮曲香呈现,并运用甜度偏高,多元醇偏多的酒调味,用多元醇的复合甜味弱化酒体的水感;在风味上,其复合果香协调弱化的粮曲香使之形成一种较为均衡的复合香,相比传统的粮曲浓香酒,其少了一丝陈敛、典雅,多了一丝鲜腴。

说到这几年的洋河酒,我前后也品鉴过十几款产品,这两年酒厂提升包装、品质及价位,整体对比个人觉得酒质确实要比之前好些。在洋河的同档次酒中,中低端的低度酒往往讨喜,而高度酒有时展现却有点生硬。这可能跟酒厂主要服务低度浓香酒市场有关,也正是因为如此,酒厂酒体中心将更多功夫花在中低度酒的酒体设计中。对于洋河酒这两年的品质升级,其实在行业并非洋河一家做这样的事,我跟踪这几年的五粮液中低端酒也有品质提升的感觉,对于这一般与酒厂产能、原酒库存提升有关。


在当前品牌酒中,酱酒因为市场急剧扩大,优质酱酒产能及库存有限,一些急于盈利的酱酒企业,产品往往处于提价且降质的状态;在浓香酒里面,一些二线浓香酒也是如此,毕竟这些浓香酒企的主要资源、精力都放在品牌推广上,而在其产能无法满足需求变大的环境里,这些酒厂通过提价降质的方法完成短期更大的营收,这种操作势必会在舆论上产生争议。当然一些酒厂运用公关公司去面对这些争议,在各大平台留言,组织人员在平台中写推文,这也不失为一种办法,不过面对信仰很足且会欣赏酒质的消费者来说,这种方法怕是没有任何效果。当然比较乐观的是这样的消费者实在太少,其也造成不了多少影响。不过话又说回来,白酒市场是随着时代而转变的,以后的消费者会不会像过去那样真的难说。就像洋河,曾经的品牌大发展也让其酒质在圈内出现争议,这几年酒厂通过提高产能、提高原酒库存、提高成品酒质等方式慢慢修正这一问题,然而到如今这种争议还没有消失。对于现在的一些二线酒企,一心圈钱,提价降质,这种操作并非好事。曾记否,酒鬼酒因为“塑化剂”事件到如今还未完全翻身,对于品牌白酒,树立品牌真的很不易,而一旦品牌口碑变坏,要想弥补也非常辛苦。

最后,关于我对这两款洋河水晶装M3的品鉴感受及洋河嫡系酒的改包装、品质升级,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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