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今天梳理下我所喝过的茅台及嫡系酒,说说这些酒的品鉴感受

2022-10-12 20:12:33 1339

摘要:茅台是酱香型白酒的代表,是五届中国名酒,是目前品牌实力最强的白酒企业。茅台酒产自贵州省仁怀市茅台镇,其是大曲酱香型白酒,历经“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一年一个生产周期”,而这也是我们熟悉的“12987工艺”,正是因为茅台酒执...

茅台是酱香型白酒的代表,是五届中国名酒,是目前品牌实力最强的白酒企业。茅台酒产自贵州省仁怀市茅台镇,其是大曲酱香型白酒,历经“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一年一个生产周期”,而这也是我们熟悉的“12987工艺”,正是因为茅台酒执行了这种严格工艺,才铸就了茅台酒卓越的品质。

说到茅台酒,其给我的感觉是酱香浓郁、酒体醇厚、细腻幽雅、曲香典雅、尾味悠长、空杯留香久。其风格不同于其他产区酱酒,有独特的茅味;相比茅台镇的酱酒,茅台酒的品质明显好之,许多镇酒有很多工艺执行不够彻底,多少带点怪杂味。


飞天茅台是茅台酒的标杆,要感受茅台酒的底蕴,我建议认真品鉴飞天茅台酒,虽然飞天茅台贵,但品质一直保持高端。18年新飞天相比之前的飞天要差一点,这可能跟酒体年份较新有关,酒的主体风格还是没有变。新飞天是典型的茅台酱酒特点,酱香浓郁、曲香突出、焦糊香协调,酒体醇厚,尾味长,此酒相比前几年的飞天茅台,酒体略微欠缺凝练和紧致,个人觉得,此酒陈放一段时间,品质会有一些提升。相比之下,11年飞天茅台现在喝起来凝练、紧致度就好一些,而之前的09年、06年飞天侧重跟11之后的有所不同,这一时期的飞天感觉窖底香较为突出一些,曲香弱一些,酒体醇厚、细腻、协调。

说到茅台嫡系酒,一些酒友觉得茅台嫡系酒多偏苦,个人觉得,新的茅台嫡系酒并不苦,但老的茅台嫡系酒有些确实偏苦,我喝过的13年珍品王子和11年贵州专销迎宾酒都偏苦,尤其是贵州专销迎宾酒,苦味很重,此酒酒味不长,焦糊味重,前味冲击力强,中后段偏酸苦,个人觉得此酒用了一定比例的翻沙酒。13年珍品王子酒虽然酒体偏苦,但酒体平衡性调的还不错,酒体甜味、酸味、苦味相互中和,尾味较长,口感焦味、糊味突出,带有枯糟味,酱香明显但不够突出,整体此酒展现了酱香酒的格局,但相比高端酱香酒缺乏细腻与协调。除了这两款酒外,13年的汉酱酒,也属于浓郁的酱香型白酒,此酒水平好于13年珍品王子,但两款酒的侧重点完全不同。汉酱酒体柔醇、细腻,但尾味不够长,珍王尾味长一些,酒体格局好一些,但酒体细腻感不好。


虽然12年那段时间茅台嫡系酒偏浓郁,但不是所有的酒风格都是如此,13年的茅台名将810ml属于停产前最后一个年份的名将酒,这款酒就显得比较淡雅。整体此酒醇厚偏酸,香气偏清新,酒体连绵、舒适并带有一点生粮香。总的来说此酒运用的一二轮次酒比例偏大,用的三四五轮次酱酒基础较好,六七轮次酒用的较少。说到茅台名将酒,据说在那之前几年的酒酒体还是很浓郁的,整体水平在茅台嫡系酒中属于最好的。


总的来说,喜欢浓郁口味酱香酒的酒友,可以在12年那段时间的茅台嫡系酒中选择一些产品,比方说迎宾系列酒、王子系列酒等等。

相比12年那段时间的茅台嫡系酒,现在的茅台嫡系酒味道都比较柔淡,从最低端的茅台迎宾到中端的赖茅传承,其主体风格都是一样的。18年茅台迎宾酒香气比较淡,细闻有点热带水果的香气,酒香没有杂味,入口酒体干净,微带酸味,酒味短,收口快,中后段有一丝甜感。相比之下,同时期的茅台王子酒香味要浓郁一些,入口的香气要饱满一些,我喝过的茅台王子酒,有17年的普王子,17年的蓝标王子、17年的酱门王子和18年的金王子,普王和蓝标王子水平是一样的,金王子较之好之,酱香突出一些,酱门王子则更好一些,酒体味长一些,香气要稍微陈敛一些。相比王子系列中,18年的汉酱酒风格与其也一致,此酒在酱门王子酒的基础上,后味更显醇柔甜舒,相比酱门王子,此酒尾味表现的要好一些。


相比这些酒,赖茅传承算是这种风格路数酒的标杆,其闻香酱香柔雅、舒适,带有类似菠萝蜜的热带水果气息,酒体香气表现比较好,入口酒体醇净,酱香舒适,酒味均衡,尾味收口干净。说到赖茅传承,我喝过赖茅传承蓝和赖茅传承棕,两个都是17年批次的酱酒,这两款酒给我感觉品质是一样的。相比之下,金色瓶子包装的赖茅珍藏则水平更高,我喝的是17年的赖茅珍藏,此酒香气饱满、连绵舒适、甜柔细腻,酒体有淡淡的青草曲香,个人觉得此酒是在赖茅传承的基础上运用优质习酒调出的酱香酒,其运用的习酒调味酒,比窖藏1988档次要高。说到茅台部分嫡系酒调习酒,个人觉得并不奇怪,毕竟习酒也是茅台集团底下的酒厂,运用习酒的一些优势,弥补茅系中低端酒的部分劣势,调和成一款均衡的酒,这也是一种不错的尝试。


除了这些茅台嫡系酒,我还喝过14年的茅台仁酒,16年贵州大曲80年代,15年华茅。14年仁酒酒体偏柔,酱香风味主要表现在前中段,其融合了其他产区酱香酒的特点,展现了以茅系风格为主带有其他酱香风味的复合酱香风味酒,而这也契合了仁酒“和谐茅台,以仁为本”的产品文化诉求。15年华茅侧重一二轮次酒风味展现,前段香气上扬感不错,中段酒体的醇甜感很好的中和了一二轮次酒的酸涩感,尾味不够长,收口干净。

贵州大曲是茅台酒很有历史的一款酒,其最早诞生于上个世纪70年代中后期,前身是红粮窖酒,此酒于1999年停产,据说早期贵州大曲的诞生是因为茅台酒在勾调中一二轮次酒运用比例不大,因此酒厂积累了大量一二轮次酒,为了能够把这些库存的一二轮次酒消化出去,酒厂于是推出了这款产品,早期的贵州大曲喝起来偏酸。然而到了90年代后期,茅台酒厂通过技术改进降低了一二轮次酒的出酒率,贵州大曲也因为这一原因退出了茅台酒的历史舞台。现在的贵州大曲是致敬那个时代贵州大曲的白酒,16年贵州大曲80年代风格跟现在的茅台王子系列酒很像,但相比之下,酒体偏酸厚一些。


说到飞天茅台档次以上的茅台酒,我也喝过几款,不过大多是在酒会上喝的,因此没有很细致的对比,17年的珍藏茅台酒质明显好于飞天,此酒相比飞天,酒体要浓郁饱满一些,口感细腻、均衡;13年的国宴茅台比珍藏茅台要好一些,相比珍藏茅台,国宴茅台的陈香呈现的更好一些,酒体的陈敛、幽雅感表现得更好一些。在国宴茅台之上,我还喝过茅台50年陈酿,这款酒主要展现了年份茅台酒的特点,其香气风格已经与新飞天有较为明显的不同,此酒香气有很明显的陈香,曲香融合于这种陈香之中,形成了一种类似于话梅一样的复合气息,这种味道,在重曲香的坛存年份酒中都有所展现,包括我曾今接触过的年份五粮液和剑南春30年。相比国宴茅台,茅台50年陈酿更老练幽雅。

总的来说,对于我喝过的茅台及嫡系酒,个人觉得品质排序是18年茅台迎宾酒<17年茅台王子酒(17年蓝标王子酒)<18年金王子<16年贵州大曲80年代<17年茅台酱门经典=11贵州专销迎宾酒<14年仁酒<18年汉酱<15年华茅<17年赖茅传承蓝(棕)=13年珍品王子<13年汉酱<13年名将810<17年赖茅珍藏<飞天茅台(18年到06年,越早品质越好)<17年珍藏茅台<13年国宴茅台<茅台50年陈酿(具体批次未看)。最后,对于我的茅台及嫡系酒排序及理解,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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